Cómo elegir productos más sanos en el supermercado

Casi ningún alimento envasado es perfecto, y muy pocos son un desastre absoluto. La pregunta útil en la góndola no es si un producto es bueno o malo, sino cuál es la mejor versión disponible dentro de la misma categoría: el mejor yogurt entre los yogures, el mejor cereal entre los cereales.

Comparar dentro de una categoría evita un error clásico, el de rechazar un alimento por un número que en realidad es normal para su tipo. Un queso siempre tendrá sodio y grasas saturadas; lo informativo es cuál queso trae menos que los demás.

Los sellos ALTO EN son el filtro más rápido. Cada octágono avisa que el producto iguala o supera un límite legal de la Ley 20.606 en calorías, azúcares, grasas saturadas o sodio. Menos sellos significa que el producto quedó bajo más límites.

La comparación solo es justa por 100 g o 100 ml, nunca por porción: el tamaño de la porción lo define cada marca. Dos productos solo se pueden enfrentar en esa base común.

La lista de ingredientes se declara de mayor a menor peso. Si un azúcar, un jarabe o una harina refinada aparece en los primeros lugares, es un componente central del producto, aunque la publicidad del frente diga otra cosa.

Una lista larga, con nombres que no se usan en una cocina doméstica, como almidones modificados, saborizantes o emulsionantes, apunta a un alimento ultraprocesado. La clasificación NOVA llama a ese tipo grupo 4 y suele concentrar más nutrientes críticos y menos fibra.

Quedar bajo los límites legales no es lo mismo que nutrir. Después de descartar lo evidente conviene mirar los nutrientes positivos: la proteína y la fibra por 100 g distinguen a productos que, con sellos parecidos, aportan más.

Ese aporte explica por qué dos productos sin sellos no son equivalentes: uno puede ser principalmente almidón y otro una fuente real de proteína o fibra.

Light, natural, integral o sin azúcar añadida son frases reguladas de forma desigual y mezcladas con marketing. Light indica una reducción frente a un producto de referencia, no un contenido bajo en términos absolutos; natural no tiene una definición exigente en el rotulado.

Ninguna de esas frases reemplaza la lectura de la tabla por 100 g ni de la lista de ingredientes, que son la información que no depende del diseño del envase.

ComeMejor ejecuta esta misma secuencia con los datos abiertos de OpenFoodFacts: estima los sellos desde los nutrientes por 100 g, aplica el techo a la nota, analiza la lista de ingredientes y el grupo NOVA, y suma el aporte de proteína y fibra. La letra final, de la A a la E, resume la comparación.

Cada ficha muestra el desglose para auditar la nota contra la propia etiqueta, y los rankings por categoría ordenan los productos para que la mejor versión quede arriba. Cuando un dato falta, se declara como sin dato en lugar de suponerlo.