Cómo leer los sellos ALTO EN
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Qué son los sellos ALTO EN de la Ley 20.606, los límites exactos por 100 g y 100 ml, cómo afectan la nota de ComeMejor y cómo compararlos en la góndola.
Qué son los sellos ALTO EN
Los sellos ALTO EN son los octágonos negros que la Ley 20.606 de etiquetado de alimentos exige en Chile. Advierten que un producto envasado iguala o supera los límites definidos para cuatro nutrientes críticos: calorías, azúcares, grasas saturadas y sodio.
Cada sello es independiente. Un producto puede llevar cero, uno, dos, tres o los cuatro sellos a la vez. El diseño es deliberadamente uniforme: octágono negro con borde blanco y la frase ALTO EN seguida del nutriente, siempre en la cara frontal del envase, para que la lectura sea inmediata.
Los límites vigentes
La ley se aplicó en tres etapas y desde el 27 de junio de 2019 rigen los límites definitivos. Para alimentos sólidos, por cada 100 g: 275 kcal, 10 g de azúcares, 4 g de grasas saturadas y 400 mg de sodio. Para líquidos, por cada 100 ml: 70 kcal, 5 g de azúcares, 3 g de grasas saturadas y 100 mg de sodio.
El sello corresponde cuando el contenido del nutriente iguala o supera el límite. Por eso dos productos parecidos pueden diferir en sellos por un margen mínimo: un cereal con 9,8 g de azúcares por 100 g queda justo bajo el umbral y otro con 10 g lo gatilla.
Qué significan los sellos en la nota de ComeMejor
En ComeMejor los sellos son la señal principal. La cantidad de sellos estimados pone un techo a la nota, sin importar el puntaje numérico: un producto sin sellos puede llegar a A, con un sello la nota queda en C como máximo, con dos sellos en D, y con tres o más sellos en E.
El techo existe para que la letra nunca contradiga una advertencia legal del envase. Un producto con sello puede tener buen aporte de proteína o fibra y eso se refleja en su puntaje y en el desglose de la ficha, pero la letra final respeta la advertencia.
Total y añadido: el matiz legal
La obligación de rotular aplica cuando el nutriente fue añadido durante la elaboración, y el límite se mide sobre el contenido por 100 g o 100 ml. Una fruta fresca no lleva sello aunque supere los 10 g de azúcares, porque nadie le añadió azúcar.
ComeMejor trabaja con los datos abiertos de OpenFoodFacts, que informan el contenido total de cada nutriente y no distinguen de forma confiable cuánto fue añadido. Por eso la app estima los sellos desde el contenido total y lo declara como aproximación en cada ficha. En la mayoría de los productos envasados ambas medidas coinciden, pero en alimentos con azúcares o sodio de origen natural la estimación puede marcar un sello que el envase real no trae.
Cómo comparar en la góndola
Compara siempre por 100 g o por 100 ml, no por porción. Las porciones las define cada fabricante y varían entre marcas, así que dos tablas nutricionales solo son comparables en la base común de 100.
Distingue sólidos de líquidos: los límites de los líquidos son más estrictos porque se consumen en mayor volumen. Una bebida con 6 g de azúcares por 100 ml lleva sello, mientras que una galleta con esos mismos 6 g por 100 g no lo lleva.
La cantidad de sellos permite una primera lectura rápida: menos sellos indica que el producto quedó bajo más límites legales. Para el detalle por nutriente, la tabla nutricional sigue siendo la fuente completa.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el sello ALTO EN?
Indica que el producto iguala o supera el límite legal de un nutriente crítico definido por la Ley 20.606: 275 kcal, 10 g de azúcares, 4 g de grasas saturadas o 400 mg de sodio por 100 g en sólidos, y 70 kcal, 5 g de azúcares, 3 g de grasas saturadas o 100 mg de sodio por 100 ml en líquidos.
¿Cuántos sellos puede tener un producto?
Entre cero y cuatro, uno por cada nutriente crítico: calorías, azúcares, grasas saturadas y sodio. Cada sello se evalúa de forma independiente contra su propio límite.
¿Un producto sin sellos es siempre saludable?
No necesariamente. Quedar bajo los límites legales no informa sobre el resto del perfil: un producto sin sellos puede ser ultraprocesado, traer muchos aditivos o aportar poca proteína y fibra. Por eso la nota de ComeMejor combina los sellos con el procesamiento NOVA, los aditivos y los nutrientes positivos.
¿Por qué un producto importado puede no traer sellos?
El etiquetado frontal es una exigencia de la regulación chilena. Un envase fabricado para otro mercado puede llegar sin octágonos aunque supere los límites, y la adecuación del rotulado para la venta en Chile no siempre es inmediata. ComeMejor estima los sellos desde los datos nutricionales, así que el cálculo no depende de lo que imprima el envase.
¿Cómo estima ComeMejor los sellos?
Compara el contenido total de cada nutriente por 100 g o 100 ml contra los límites de la etapa final de la ley. Como la fuente de datos no distingue nutrientes añadidos de naturales, el resultado es una estimación declarada, no una copia de la etiqueta oficial.