Sodio y sal: cómo leer las etiquetas en Chile
La diferencia entre sodio y sal, el límite del sello «ALTO EN sodio», dónde se esconde el sodio en el supermercado y cómo bajarlo al comparar productos.
Sodio y sal no son lo mismo
La sal de mesa es cloruro de sodio, y el sodio es solo una parte de ella. Como referencia, un gramo de sal aporta alrededor de 0,4 g de sodio, y a la inversa, el sodio se convierte a sal multiplicándolo por 2,5 aproximadamente.
La tabla nutricional en Chile declara sodio, no sal, casi siempre en miligramos por 100 g o 100 ml. Por eso conviene razonar en sodio directamente, que es la cifra que aparece en la etiqueta y la que usa la ley.
El sello ALTO EN sodio
La Ley 20.606 gatilla el sello «ALTO EN sodio» cuando un sólido iguala o supera los 400 mg de sodio por 100 g, o cuando un líquido llega a 100 mg por 100 ml. Esos 400 mg equivalen a cerca de 1 g de sal por cada 100 g de producto.
El límite se mide por 100 g o 100 ml, no por porción, así que la comparación entre marcas solo es justa en esa base común. Una porción pequeña puede esconder una concentración alta de sodio.
Dónde se esconde el sodio
El sodio no está solo en lo que sabe salado. Aparece en cantidades relevantes en panes, quesos, cecinas, conservas, salsas, caldos concentrados, snacks y muchos productos de panadería, donde cumple funciones de sabor, conservación y textura.
El pan es un buen ejemplo: aporta poco sodio por rebanada, pero como se consume en volumen, termina siendo una de las principales fuentes de sodio de la dieta. Por eso el sello «ALTO EN sodio» es de los más frecuentes en la categoría.
Cómo bajarlo al comparar
Dentro de una misma categoría casi siempre hay versiones con menos sodio: comparar por 100 g y elegir la cifra más baja es la forma directa de reducirlo sin renunciar al tipo de producto. La cantidad de sellos da una primera lectura rápida.
Las frases del frente ayudan poco por sí solas: reducido en sodio indica una rebaja respecto de un producto de referencia, no necesariamente un contenido bajo. El número de la tabla sigue siendo la fuente confiable.
Cómo lo usa ComeMejor
El sodio es uno de los cuatro nutrientes que ComeMejor evalúa para estimar sellos, junto con calorías, azúcares y grasas saturadas. La estimación se hace desde el contenido declarado por 100 g o 100 ml y se muestra como aproximación en cada ficha.
Para quien busca cuidar el sodio de forma específica, el perfil para hipertensos del sitio prioriza esa señal en el orden de los resultados. Esto no es consejo médico: la app describe los datos, no indica cuánto sodio debe consumir cada persona.
Preguntas frecuentes
¿Cómo paso de sodio a sal?
Multiplicando el sodio por 2,5 aproximadamente. Así, 400 mg de sodio por 100 g, el límite del sello en sólidos, equivalen a cerca de 1 g de sal por cada 100 g de producto.
¿Cuál es el límite del sello ALTO EN sodio?
400 mg de sodio por 100 g en alimentos sólidos y 100 mg por 100 ml en líquidos, según la etapa final de la Ley 20.606. El producto lleva sello cuando iguala o supera ese valor.
¿Qué productos aportan más sodio de lo que parece?
Panes, quesos, cecinas, conservas, salsas, caldos concentrados y muchos productos de panadería. El pan en particular suma bastante sodio a la dieta porque se consume en volumen, aunque cada rebanada aporte poco.
¿Reducido en sodio significa bajo en sodio?
No. Reducido en sodio indica una rebaja frente a un producto de referencia, que puede seguir teniendo un contenido alto. La cifra de la tabla por 100 g es la que conviene mirar.
¿ComeMejor mide la sal o el sodio?
El sodio, que es lo que declara la etiqueta chilena y lo que usa la ley para el sello. La app estima el sello «ALTO EN sodio» desde el sodio total por 100 g o 100 ml y lo muestra como aproximación.
Fuentes
Esta guía se apoya en normativa oficial y evidencia pública.
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