Mantequilla vs margarina
Ambas se evalúan como sólidos, con los límites de la Ley 20.606 por 100 g: 275 kcal, 10 g de azúcares, 4 g de grasas saturadas y 400 mg de sodio. La mantequilla concentra grasa saturada láctea muy por sobre los 4 g, así que el sello «ALTO EN grasas saturadas» es la norma en su pasillo. La margarina parte de aceites vegetales y algunas fórmulas bajan ese nutriente, aunque la sal puede acercarlas al límite de sodio.
La ley mide nutrientes, no origen: no distingue entre grasa animal y vegetal, solo cuánta grasa saturada hay por 100 g. El procesamiento sí separa a las dos: la mantequilla es esencialmente crema batida con sal, mientras que la margarina requiere emulsionantes y suele clasificar como NOVA 4 (ultraprocesada). Las calorías son altas en ambas por tratarse de grasas concentradas. Los números de abajo salen del dato abierto.
Mantequilla
- Evaluados
- 10
- Sin sellos
- 0%
- Nota promedio
- 49/100
Margarina
- Evaluados
- 4
- Sin sellos
- 25%
- Nota promedio
- 43/100
Con los datos actuales, mantequilla promedia 49 de 100 con un 0% de productos sin sellos «ALTO EN», y margarina promedia 43 de 100 con un 25%.
Cómo leer estos números
Estas cifras resumen lo que el dato abierto muestra para cada categoría, y dentro de ellas conviven fórmulas muy distintas: margarinas con más o menos sal, mantequillas con y sin sal añadida. Los sellos «ALTO EN» actúan como piso, ya que un sello limita la nota a C, dos a D y tres o más a E, y la tabla del envase siempre manda sobre el promedio.
Datos del dataset abierto de OpenFoodFacts (Chile). No refleja stock ni precios en góndola. Los sellos «ALTO EN» se estiman desde el contenido total de cada nutriente.